Trang chủ

Gelatin thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp kẹo.Một trong số đó là nó hoạt động như một nguồn protein tự nhiên và có nhiều chức năng như tạo gel, tạo bọt, nhũ hóa và khóa nước.Những chức năng này rất quan trọng để đáp ứng nhu cầu sản xuất kẹo.Ngoài ra, gelatin còn có đặc tính cảm quan là “trong suốt” và “vị trung tính”, có thể đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về màu sắc và hương vị của kẹo.Đặc tính trong suốt có thể mang lại vẻ ngoài dẻo dai.Gelatin không có hương vị đặc biệt, vì vậy bạn có thể sử dụng nó để tạo ra tất cả các loại sản phẩm có hương vị, chẳng hạn như dòng trái cây, dòng đồ uống, dòng sô cô la, thậm chí cả dòng sản phẩm mặn, v.v.

Sự giải thể củagelatin thực phẩmcó thể được thực hiện theo hai bước.Bước đầu tiên là làm chogelatin thực phẩmhút nước và nở ra trong nước đun sôi để nguội khoảng 30 phút.Bước thứ hai là đun nóng nước (sau khi đun sôi và làm nguội đến 60-70oC) đến mức giãn nởgelatin thực phẩmhoặc đun nóng nó để làm chogelatin thực phẩmhòa tan vào dung dịch gelatin cần thiết.