Sản phẩm bánh
Sản phẩm bánh
Gelatin là một loại kẹo cao su nguyên chất tự nhiên được chiết xuất từ da xương động vật, thành phần chính là protein.Nó được sử dụng rộng rãi trong nướng bánh tại nhà.Chức năng của nó là củng cố các thành phần.Thức ăn có gelatin có vị mềm và đàn hồi, đặc biệt khi làm bánh mousse hoặc bánh pudding.Trong số đó, gelatin có thể được chia thành tấm gelatin và bột gelatin.Sự khác biệt giữa chúng nằm ở các dạng vật lý khác nhau.
Sau khi ngâm, tấm gelatin phải được để ráo nước và cho vào dung dịch để đông đặc, sau đó có thể khuấy đều và nấu chảy.Tuy nhiên, bột gelatin không cần khuấy trong quá trình ngâm.Sau khi nó tự động hấp thụ nước và nở ra, nó được khuấy đều cho đến khi tan chảy.Sau đó thêm dung dịch ấm vào để đông đặc.Lưu ý rằng tất cả các món tráng miệng làm từ gelatin cần phải được bảo quản trong tủ lạnh, chất này rất dễ tan chảy và biến dạng trong môi trường ấm áp.
cho bánh kẹo
Liều lượng chung của gelatin trong kẹo là 5% - 10%.Hiệu quả tốt nhất đạt được khi liều lượng gelatin là 6%.Việc bổ sung gelatin vào kẹo cao su là 617%.0,16% - 3% trở lên trong kẹo hạnh nhân.Liều lượng xi-rô là 115% ～ 9%.Thành phần của kẹo viên ngậm hoặc kẹo táo tàu nên chứa 2% - 7% gelatin.Gelatin có tính đàn hồi, dẻo và trong suốt hơn tinh bột và agar trong sản xuất kẹo.Đặc biệt cần gelatin có độ bền gel cao khi sản xuất kẹo, kẹo bơ cứng mềm, dẻo.
Đối với sản phẩm sữa
Sự hình thành liên kết hydro trong gelatin ăn được đã ngăn chặn thành công sự kết tủa whey và sự co lại của casein, ngăn cản pha rắn tách khỏi pha lỏng và cải thiện cấu trúc cũng như độ ổn định của thành phẩm.Nếu thêm gelatin ăn được vào sữa chua thì có thể ngăn ngừa sự tách whey và cải thiện cấu trúc cũng như độ ổn định của sản phẩm.
