5g lá gelatin
Gtấm elatine,còn được gọi là lá gelatine, là một tấm mỏng trong suốt.Thông số kỹ thuật chunglà 5g, 3,3g, 2,5g và 2g.
Nó là một loại kẹo cao su (chất đông tụ) được chiết xuất từ mô liên kết của động vật(chủ yếu là da bò hoặc da cá), thành phần chính là protein.Phải ngâm trong nước lạnhtrước khi sử dụng và tan chảy ở nhiệt độ trên 80oC.Nếu độ axit của dung dịch quá cao thì không dễđể đông lạnh và thành phẩm phải được bảo quản trong tủ lạnh.Nó sẽ có độ dẻo dai tuyệt vờivà độ đàn hồi.
Tấm gelatin có nhiều ưu điểm, như độ trong suốt cao, không mùi và không vị, nhanhtốc độ nóng chảy, dễ vận hành và đông tụ gel mạnh. Theo đặc tính của nó, nó thường được sử dụngđể làm bánh pudding thạch và mousse.Đối với bánh pudding thạch, thông thường nên vận hành theo tỷ lệtrong số 1:16;Đối với bánh mousse, 10g lá gelatin cho bánh mousse 6 inch, 20 g lá gelatin cho bánh mousse 8 inch.
Điều kiện bảo quản:Tránh nhiệt độ, độ ẩm và tiếp xúc với các vật dụng có mùi khi chưa mở;bịt kín sau khi mở để tránh ánh sáng mạnh, độ ẩm và côn trùng phá hủy.
