Trang chủ

Gelatin lá (tấm gelatin)Đây là một loại vảy mỏng, trong suốt, thường có ba quy cách đóng gói: 5 gram, 3,33 gram và 2,5 gram. Nó là một chất keo (chất đông tụ) được chiết xuất từ ​​mô liên kết của động vật. Thành phần chính là protein và có màu trong suốt; cần phải ngâm trong nước lạnh trước khi sử dụng, và sẽ tan chảy ở nhiệt độ trên 80°C. Nếu độ axit trong dung dịch quá cao, nó sẽ khó đông, và sản phẩm hoàn chỉnh phải được bảo quản lạnh, có vị ngon, độ dai và đàn hồi tuyệt vời.

Lá gelatin chứa 18 loại axit amin và 90% collagen, rất giàu dưỡng chất và có tác dụng làm đẹp. Chúng có khả năng bảo vệ keo, hoạt tính bề mặt, độ nhớt, tạo màng, huyền phù và đệm tuyệt vời.Khả năng thẩm thấu, độ ổn định và dễ tan trong nước.

Gelatin dạng lá hầu như không mùi, vì vậy chúng thường được sử dụng trong sản xuất các món tráng miệng cao cấp. Chúng là nguyên liệu làm bánh không thể thiếu đối với các món tráng miệng kiểu phương Tây, chẳng hạn như bánh mousse, tiramisu, pudding và thạch.

Lá gelatin là nguyên liệu đông đặc và là lựa chọn tốt nhất để làm bánh mousse. Bởi vì thạch và mousse làm từ bột gelatin có vị gelatin nhẹ, nên sẽ ảnh hưởng đến hương vị một chút, nhưng lá gelatin thì không, vì nó không màu và không mùi, vì vậy hầu hết các nhà hàng cao cấp đều sử dụng lá gelatin.