Trang chủ

Gelatine lá(tấm gelatin)là một loại vảy mỏng, trong suốt, thường có ba quy cách, 5 gam, 3,33 gam và 2,5 gam.Nó là một chất keo (chất đông máu) được chiết xuất từ ​​​​mô liên kết của động vật.Thành phần chính là protein và màu trong suốt;nó phải được ngâm trong nước lạnh trước khi sử dụng và nó sẽ tan chảy ở nhiệt độ trên 80°C.Nếu độ axit trong dung dịch quá cao thì không dễ bị đóng băng, thành phẩm phải bảo quản trong kho lạnh, mùi vị có độ dai và đàn hồi tuyệt vời.

Lá gelatine chứa 18 loại axit amin và 90% collagen, rất có tác dụng tốt cho sức khỏe và sắc đẹp.Chúng có khả năng bảo vệ keo tuyệt vời, hoạt động bề mặt, độ nhớt, tạo màng, huyền phù, đệm,thẩm thấu, ổn định và dễ dàng hòa tan trong nước.

Gelatin lá tương đối không mùi nên thường được sử dụng trong sản xuất các món tráng miệng cao cấp.Chúng là nguyên liệu làm bánh không thể thiếu cho các món tráng miệng kiểu phương Tây như bánh mousse, tiramisu, pudding, thạch.

Tấm gelatine là nguyên liệu đông đặc và là lựa chọn tốt nhất để làm bánh mousse.Vì thạch và mousse làm bằng bột isinglass có vị nhẹ nên sẽ ảnh hưởng đến mùi vị một chút, nhưng tấm gelatine thì không, vì nó không màu và không vị nên hầu hết các nhà hàng cao cấp đều sử dụng tấm gelatine.