Gelatin là một thành phần linh hoạt đã đóng một vai trò quan trọng trong thực phẩm và công nghiệp trong nhiều thế kỷ.Tính chất độc đáo của nó làm cho nó không thể thiếu trong nhiều ứng dụng.Tuy nhiên, không phải tất cả gelatin đều được tạo ra như nhau.Trong blog này, chúng ta sẽ khám phá sự khác biệt đáng kể giữa gelatin công nghiệp và gelatin ăn được, làm rõ cách sử dụng, đặc tính và phương pháp sản xuất tương ứng của chúng.
Gelatin ăn được, còn được gọi là gelatin cấp thực phẩm, được sản xuất dành riêng cho con người.Nó được sử dụng như một chất tạo gel để tăng thêm kết cấu và độ đàn hồi cho nhiều loại thực phẩm.
Nguồn và xử lý:
Gelatin ăn được có nguồn gốc từ các sản phẩm phụ động vật giàu collagen chất lượng cao, chẳng hạn như lợn hoặc bò.Những nguồn này được lựa chọn từ động vật phù hợp cho con người sử dụng.Phương pháp chế biến bao gồm nhiều công đoạn chiết xuất, lọc và khử trùng, đảm bảo sản phẩm cuối cùng tuân thủ các quy định nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm.
Độ bền và độ nhớt của gel:
Mặc dù gelatin ăn được cũng có nhiều loại độ bền và độ nhớt gel khác nhau, nhưng giá trị nhìn chung thấp hơn so với gelatin công nghiệp.Độ bền thấp hơn này cho phép tạo ra kết cấu gel mềm hơn, phù hợp để sử dụng trong thạch, món tráng miệng, kẹo dẻo và các ứng dụng liên quan đến thực phẩm khác.
Ứng dụng của gelatin ăn được:
Gelatin ăn được được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm do những đặc tính độc đáo của nó, bao gồm:
- Kẹo: Nó hoạt động như một chất tạo gel trong kẹo, kẹo dẻo và các loại bánh kẹo dạng thạch, mang lại kết cấu và độ đặc như mong muốn.
- Sản phẩm từ sữa: Gelatin được sử dụng trong sữa chua, kem, kem tươi để ổn định và tăng cường kết cấu.
- Bánh mì và bánh ngọt: thường được sử dụng trong sản xuất mousses, nhân và men để mang lại kết cấu mịn và tinh tế.
- Chế biến thịt: Gelatin giúp bảo quản và bổ sung độ ẩm cho các sản phẩm thịt chế biến như xúc xích, pa tê, thịt viên.
Gelatin công nghiệp, còn được gọi là gelatin công nghiệp, chủ yếu được sử dụng trong các ứng dụng phi thực phẩm.Được sử dụng rộng rãi trong y học, mỹ phẩm, nhiếp ảnh, sơn và các ngành công nghiệp khác.Mục đích chính của gelatin công nghiệp là cung cấp các đặc tính liên kết hoặc tạo gel cho các chất không cần thiết cho con người.
Nguồn và xử lý:
Gelatin công nghiệp thường có nguồn gốc từ các sản phẩm phụ của động vật không dùng làm thực phẩm như xương, móng guốc và da.Những nguồn này có chứa collagen, loại protein quan trọng giúp gelatin có đặc tính giống như gel.Quá trình chiết xuất bao gồm quá trình tinh chế và lọc rộng rãi để loại bỏ tạp chất, tạo ra sản phẩm gelatin tinh chế, có độ tinh khiết cao.
Độ bền và độ nhớt của gel:
Để đáp ứng các ứng dụng công nghiệp dự kiến, gelatin công nghiệp có nhiều loại độ bền và độ nhớt gel khác nhau.Các nhà sản xuất điều chỉnh độ bền của gel để đáp ứng các yêu cầu cụ thể bằng cách sửa đổi quy trình sản xuất hoặc pha trộn các loại gelatin khác nhau.Gelatin công nghiệp có xu hướng có độ bền gel và độ nhớt cao hơn gelatin ăn được, mang lại khả năng liên kết tốt hơn.
Ứng dụng của gelatin công nghiệp:
Gelatin công nghiệp có nhiều công dụng không ăn được, bao gồm:
- Dược phẩm: Nó hoạt động như một chất kết dính cho thuốc viên và viên nang, giúp chúng dễ uống hơn và mang lại sự ổn định.
- Mỹ phẩm: Gelatin công nghiệp là nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong nhiều loại sản phẩm làm đẹp như sản phẩm chăm sóc tóc, lotion và kem dưỡng do có đặc tính tạo màng và dưỡng ẩm.
- Nhiếp ảnh: Gelatin rất cần thiết cho việc sản xuất phim ảnh, dùng làm chất kết dính cho nhũ tương cảm quang.
- Sơn: Dùng làm chất làm đặc và chất ổn định trong sản xuất sơn, chất phủ và mực.
Thời gian đăng: Oct-11-2023
