NGUỒN GỐC CỦA GELTIN
Hiện đạigelatinngành công nghiệp đã dành hàng trăm năm cải tiến phương pháp chiết xuất gelatin để nâng cao năng suất, giảm chất thải, nâng cao chất lượng và an toàn;Mở rộng chức năng và ứng dụng để nâng cao giá trị dinh dưỡng trong nhiều lĩnh vực.
Đây là một công việc tuyệt vời.Không còn nghi ngờ gì nữa, tổ tiên trong hang động của chúng ta sẽ cảm động vì điều đó.Họ đã học cách đun sôi lông và xương động vật cách đây 8000 năm và tạo ra loại keo hữu ích để làm quần áo, đồ nội thất và dụng cụ.Gelatin được sinh ra trong các hang động thời đó.
Nhiều thế kỷ sau, người Ai Cập cổ đại nhận ra rằng một số loại nước dùng làm từ xương có thể ăn được sau khi để nguội.Vì vậy, gelatin đã ra đời như một loại thực phẩm ở vùng đồng bằng sông Nile cách đây 5000 năm.Một loại món ăn liên quan trực tiếp đến công thức luộc gà của bà ngoại mang lại cho chúng ta niềm an ủi trong đêm đông lạnh giá!
Cũng giống như những người lớn tuổi ở nhà nấu xương thành súp, hay để ý chất thạch còn sót lại trong đĩa nướng thịt gà, thịt lợn quay khi vào bếp nấu thoải mái, họ sẽ biết gelatin sẽ tiết ra trong thạch hoặc nước ép.Đây là một quá trình nấu ăn thông thường.
Khi bạn nấu thịt bằng xương hoặc da, thực tế là bạn đang chế biến collagen tự nhiên này thành gelatin.Gelatin trong khay gà nướng bạn ăn ở nhà và bột gelatine dùng trong thực phẩm đều được làm từ cùng một nguyên liệu.
Nói cách khác, gelatin có thể được thủy phân định lượng từ collagen tự nhiên như Rousselot nhờ quá trình sàng lọc, quy mô và tiêu chuẩn hóa trong nhiều thế kỷ.
Xét về quy mô sản xuất công nghiệp, mỗi quy trình từ collagen đến gelatin đều độc lập và hoàn hảo (và chịu sự giám sát chặt chẽ).Các bước này bao gồm tiền xử lý, thủy phân, chiết gel, lọc, bay hơi, sấy khô, nghiền và sàng lọc.
Thời gian đăng: 26/08/2021
