CHẤT KEO NẤU BẰNG DA
Còn được biết làgelatin or cá gelatin, được dịch từ tên tiếng Anh Gelatin.Nó là một loại gelatin được làm từ xương động vật, chủ yếu là gia súc hoặc cá và chủ yếu được làm từ protein.
Các protein tạo nên gelatin chứa 18 axit amin, bảy trong số đó rất cần thiết cho cơ thể con người.Ngoài ít hơn 16% nước và muối vô cơ, hàm lượng protein trong gelatin còn hơn 82%, là nguồn protein lý tưởng.
Gelatine không chỉ là nguyên liệu cần thiết của bánh ngọt phương Tây mà còn là nguyên liệu của nhiều nhu yếu phẩm hàng ngày và thực phẩm thông thường, như xúc xích giăm bông, thạch, kẹo QQ và kẹo bông, tất cả đều chứa một tỷ lệ gelatine nhất định.
Và như một phần không thể thiếu trong nguyên liệu làm bánh ngọt miền Tây!Tầm quan trọng của nó chỉ đứng sau bột mì, trứng, sữa và đường.Được sử dụng phổ biến nhất trong các sản phẩm mousse, thạch và thạch.
Sự đa dạng của gelatin:
(1) Tấm gelatin
Cho đến nay, đây là loại gelatin được sử dụng phổ biến nhất và phổ biến nhất.Nó được cho là loại tốt nhất trong ba loại gelatine.Gelatin tốt là không màu, không vị và trong suốt.Càng ít tạp chất thì càng tốt.
(2) Bột gelatin
Được tinh chế nhiều hơn trong xương cá nên bột cũng mịn, chất lượng tốt, màu càng nhạt, vị càng nhạt thì càng ngon.
(3) Gelatine dạng hạt
Gelatine dạng hạt thực sự là một trong những loại gelatin đầu tiên xuất hiện trên thị trường.Vì dễ làm và rẻ nên gelatine được sử dụng làm nguồn gốc của loại bánh mousse phương Tây trong những ngày đầu.Nhưng do phương pháp tinh chế quá đơn giản và thô nên hàm lượng tạp chất nhiều hơn.
Thời gian đăng: Sep-08-2021
