GELATINE
Còn được biết đến với tên gọiGelatin or Gelatin cáGelatin là tên gọi được dịch từ tiếng Anh. Nó là một loại gelatin được làm từ xương động vật, chủ yếu là xương bò hoặc cá, và thành phần chính là protein.
Các protein cấu tạo nên gelatin chứa 18 axit amin, trong đó có bảy axit amin thiết yếu cho cơ thể người. Ngoài ra, gelatin còn chứa chưa đến 16% nước và muối vô cơ, hàm lượng protein chiếm hơn 82%, biến nó trở thành một nguồn protein lý tưởng.
Gelatin không chỉ là nguyên liệu cần thiết của các loại bánh ngọt phương Tây, mà còn là nguyên liệu của nhiều nhu yếu phẩm và thực phẩm thông dụng hàng ngày, chẳng hạn như xúc xích giăm bông, thạch, kẹo QQ và kẹo bông gòn, tất cả đều chứa một tỷ lệ gelatin nhất định.
Và là một phần không thể thiếu trong nguyên liệu làm bánh ngọt phương Tây! Tầm quan trọng của nó chỉ đứng sau bột mì, trứng, sữa và đường. Thường được sử dụng nhất trong mousse, thạch và các sản phẩm từ thạch.
Các loại gelatin khác nhau:
(1) Tấm gelatin
Đây là loại gelatin được sử dụng phổ biến nhất và thông dụng nhất. Có thể nói đây là loại gelatin tốt nhất trong ba loại gelatin. Gelatin tốt phải không màu, không mùi vị và trong suốt. Càng ít tạp chất càng tốt.
(2) Bột gelatin
Xương cá được tinh chế kỹ hơn nên bột cũng mịn, chất lượng tốt, màu càng nhạt thì vị càng nhẹ thì càng ngon.
(3) Gelatin dạng hạt
Gelatin dạng hạt thực chất là một trong những loại gelatin đầu tiên xuất hiện trên thị trường. Vì dễ sản xuất và giá thành rẻ, gelatin được sử dụng làm nguyên liệu chính cho các loại bánh mousse của phương Tây trong thời kỳ đầu. Nhưng do phương pháp tinh chế quá đơn giản và thô sơ, hàm lượng tạp chất cao hơn.
Thời gian đăng bài: 08/09/2021
