Trang chủ

Tại sao việc lựa chọn kho bãi là một quyết định chất lượng, chứ không chỉ là một chi tiết nhỏ trong kho.

Gelatin thường ổn định khi được bảo quản trong bao bì kín ban đầu theo điều kiện bảo quản do nhà cung cấp quy định. Tuy nhiên, tiếp xúc với độ ẩm, nhiệt độ quá cao, bao bì bị hư hỏng, nhiễm bẩn và việc luân chuyển hàng tồn kho không hiệu quả có thể ảnh hưởng đến việc xử lý hoặc chất lượng sản phẩm. Do đó, việc kiểm soát vận chuyển và bảo quản hiệu quả giúp mở rộng các biện pháp đảm bảo chất lượng của nhà cung cấp từ khâu tiếp nhận, lưu kho đến sử dụng trong sản xuất.

"Thời hạn sử dụng" thực sự có nghĩa là gì?

Thời hạn sử dụng là khoảng thời gian cụ thể của sản phẩm mà trong đó vật liệu dự kiến ​​sẽ duy trì được chất lượng theo tiêu chuẩn đã được phê duyệt khi được bảo quản trong bao bì quy định và dưới các điều kiện đã nêu. Thời hạn áp dụng cần được xác nhận từ nhãn sản phẩm, thông số kỹ thuật hoặc tài liệu của nhà cung cấp. Nếu điều kiện bảo quản không đáp ứng các yêu cầu đã nêu, lô hàng bị ảnh hưởng cần được đánh giá thông qua quy trình kiểm tra chất lượng đã được ghi chép của người mua trước khi sử dụng.

Hai kẻ thù: Độ ẩm và nhiệt độ

Gelatin khô có thể hấp thụ độ ẩm từ môi trường xung quanh, điều này có thể dẫn đến hiện tượng vón cục và thay đổi về khả năng xử lý hoặc tính chất chảy. Nhiệt độ quá cao kết hợp với độ ẩm cao cũng có thể ảnh hưởng đến khả năng trương nở và hòa tan của gelatin khô. Dung dịch gelatin nhạy cảm hơn với việc đun nóng kéo dài so với nguyên liệu khô, do đó hướng dẫn bảo quản đối với bột gelatin số lượng lớn cần được phân biệt với các biện pháp kiểm soát được áp dụng sau khi hydrat hóa hoặc hòa tan.

• Độ ẩm tương đối: duy trì kho khô ráo trong giới hạn quy định trong thông số kỹ thuật của nhà cung cấp hoặc quy trình bảo quản đạt tiêu chuẩn của người mua, và theo dõi xu hướng độ ẩm khi khí hậu địa phương thay đổi.
• Nhiệt độ: Bảo quản sản phẩm trong phạm vi nhiệt độ đã công bố, tránh ánh nắng trực tiếp, nguồn nhiệt, hơi nước ngưng tụ và sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.
• Bao bì kín: giữ nguyên lớp lót chống ẩm ban đầu cho đến khi sử dụng; đóng kín lại ngay lập tức các túi đã sử dụng một phần.
• Tiếp xúc với mùi và hóa chất: bảo quản nơi khô ráo, tránh xa các mùi mạnh và hóa chất — gelatin có thể hấp thụ mùi làm ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng.
• Kiểm soát dịch hại và côn trùng: Các biện pháp vệ sinh và kiểm soát dịch hại tiêu chuẩn trong kho thực phẩm giúp ngăn ngừa ô nhiễm.

Kiểm soát độ ẩm, nhiệt độ ổn định, bao bì nguyên vẹn và phân tách hợp vệ sinh là những yếu tố kết hợp để bảo vệ gelatin được lưu trữ. Thông số kỹ thuật sản phẩm áp dụng sẽ xác định các biện pháp kiểm soát cần thiết.

Tiếp nhận và luân chuyển

Chất lượng bắt đầu từ khâu tiếp nhận hàng. Quy trình tiếp nhận và luân chuyển hàng tồn kho bài bản giúp xác định các vấn đề trước khi nguyên vật liệu được đưa vào sản xuất và đảm bảo các lô hàng được sử dụng theo đúng trình tự, thay vì bị phát hiện hết hạn sử dụng sau khi hàng mới nhập về.

Những dấu hiệu cần được đánh giá thêm

Ngay cả khi áp dụng các biện pháp bảo quản tốt, người mua vẫn nên biết những dấu hiệu cảnh báo nào cần được đánh giá thêm để có thể xác định các vấn đề tiềm ẩn trong quá trình kiểm tra hàng nhập kho thay vì sau khi nguyên liệu đã được đưa vào sản xuất thành phẩm. Những thay đổi về chất lượng có thể rất nhỏ chứ không dễ nhận thấy ngay lập tức.

• Hiện tượng vón cục hoặc đóng cục cứng có thể là dấu hiệu của sự tiếp xúc với độ ẩm, hư hỏng bao bì hoặc nén chặt vật lý và cần được đánh giá thêm.
• Mùi lạ hoặc mùi hóa chất có thể là dấu hiệu của việc phân loại không phù hợp hoặc nguồn ô nhiễm khác.
• Bất kỳ sự thay đổi bất thường hoặc không đạt tiêu chuẩn nào về độ bền hoặc độ nhớt của gel, được xác nhận bằng phương pháp thử nghiệm thích hợp, cần được điều tra dựa trên tiêu chuẩn đã được phê duyệt và thông tin lô sản phẩm liên quan.
• Hiện tượng đổi màu bất thường có thể là dấu hiệu của việc bảo quản không đúng cách, bị nhiễm bẩn hoặc thay đổi chất lượng khác cần được điều tra.
• Kết quả kiểm tra vi sinh không đạt tiêu chuẩn có thể liên quan đến hư hỏng bao bì, tiếp xúc với độ ẩm, quy trình lấy mẫu hoặc xử lý, hoặc các con đường lây nhiễm tiềm ẩn khác.

Bao bì bền bỉ trong suốt hành trình

Đối với các khu vực có khí hậu ẩm ướt hoặc tuyến vận chuyển dài, người mua và người bán nên xác nhận bao bì chính, biện pháp bảo vệ pallet, tình trạng container và bất kỳ biện pháp kiểm soát độ ẩm bổ sung nào trước khi vận chuyển. Chất hút ẩm hoặc các biện pháp bảo vệ khác chỉ nên được sử dụng khi chúng phù hợp với cấu hình bao bì đã chọn và yêu cầu của thành phần thực phẩm.

Tại các vùng có độ ẩm cao, bao bì chống ẩm phù hợp cần được đưa vào quy trình mua hàng hoặc quy cách đóng gói. Ngay cả gelatin chất lượng cao cũng có thể bị ảnh hưởng bởi sự xâm nhập của hơi ẩm nếu bao bì không cung cấp đủ khả năng bảo vệ.

Hướng dẫn bảo quản theo điều kiện khí hậu

Điều kiện bảo quản cần được điều chỉnh phù hợp với khí hậu địa phương, đồng thời vẫn tuân thủ các yêu cầu được quy định trong thông số kỹ thuật của nhà cung cấp hoặc quy trình bảo quản đạt tiêu chuẩn của người mua. Tại các vùng nhiệt đới hoặc ven biển, độ ẩm môi trường cao hơn có thể đòi hỏi phải kiểm soát độ ẩm hoặc khử ẩm bổ sung. Tại các môi trường lạnh hơn, việc vận chuyển vật liệu lạnh vào khu vực ấm và ẩm có thể tạo ra nguy cơ ngưng tụ, vì vậy cần để các kiện hàng cân bằng nhiệt độ trong điều kiện được kiểm soát trước khi mở bao bì. Việc kiểm soát bảo quản phù hợp với khí hậu giúp duy trì chất lượng sản phẩm trong suốt thời hạn sử dụng đã công bố và cải thiện tính nhất quán trong kết quả kiểm tra hàng hóa đầu vào.

• Khí hậu nhiệt đới / độ ẩm tương đối cao: duy trì độ ẩm tương đối trong giới hạn được quy định trong thông số kỹ thuật của nhà cung cấp hoặc quy trình bảo quản đạt tiêu chuẩn; sử dụng thiết bị hút ẩm khi cần thiết và kiểm tra điều kiện bằng thiết bị giám sát đã được hiệu chuẩn.
• Bảo quản ở nhiệt độ ôn hòa: duy trì nhiệt độ ổn định trong phạm vi do nhà cung cấp quy định và bảo vệ vật liệu khỏi sự thay đổi độ ẩm theo mùa, hiện tượng ngưng tụ và tiếp xúc với nước.
• Chuyển hàng từ trạng thái lạnh sang trạng thái ấm: cho phép các kiện hàng đạt trạng thái cân bằng dưới điều kiện được kiểm soát trước khi mở để giảm nguy cơ ngưng tụ hơi nước.
• Giữ lại trong thời gian dài: Tiến hành kiểm tra lại định kỳ và, nếu cần thiết, kiểm tra lại theo tiêu chuẩn đã được phê duyệt trước khi xuất xưởng.

Những lỗi thường gặp khi bảo quản thực phẩm

• Bảo quản gelatin cạnh các hóa chất tẩy rửa hoặc các thành phần có mùi mạnh.
• Để những bao bì đã dùng dở dang mở trên dây chuyền sản xuất giữa các ca làm việc.
• Bỏ qua độ ẩm tương đối trong kho vì nhiệt độ có vẻ ổn.
• Do vô tình sử dụng phương pháp LIFO, nên các lô hàng cũ bị hết hạn mà không được phát hiện ở phía sau kệ.

Chuyển đổi kiểm soát kho bãi thành đảm bảo chất lượng

Quản lý kho bãi có kỷ luật không chỉ mang tính phòng thủ mà còn mang tính thương mại. Chất lượng nguyên liệu đầu vào ổn định đồng nghĩa với kết cấu sản phẩm hoàn thiện ổn định, ít khiếu nại của khách hàng hơn và ít sự cố ngừng dây chuyền do nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn hơn. Hồ sơ ghi chép về nhiệt độ, độ ẩm, bao bì và vòng quay hàng tồn kho hỗ trợ việc truy xuất nguồn gốc, điều tra sai lệch và bằng chứng kiểm toán. Chúng cũng có thể giúp người mua và nhà cung cấp đánh giá xem việc vận chuyển, lưu trữ, sản xuất, lấy mẫu hoặc xử lý sản xuất có thể đã góp phần gây ra vấn đề về chất lượng hay không.

Gelken cung cấp gelatin với bao bì chống ẩm, khả năng truy xuất nguồn gốc theo lô và các tài liệu COA liên quan. Trong trường hợp cần bao bì bảo vệ bổ sung cho các điều kiện khí hậu hoặc vận chuyển cụ thể, người mua có thể thảo luận các yêu cầu này với nhóm của chúng tôi trước khi giao hàng để giúp bảo vệ chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình vận chuyển và lưu trữ.

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Độ ẩm nào là an toàn?

A: Duy trì độ ẩm tương đối trong phạm vi do nhà cung cấp hoặc quy trình bảo quản đạt tiêu chuẩn của người mua quy định. Tại các vùng khí hậu ẩm ướt, có thể cần thêm biện pháp kiểm soát độ ẩm hoặc hút ẩm.

Hỏi: Tôi có thể sử dụng gelatin đã đóng gói sẵn không?

A: Không sử dụng sản phẩm nếu chưa được kiểm tra. Hiện tượng vón cục có thể do tiếp xúc với độ ẩm, hư hỏng bao bì hoặc nén chặt vật lý. Hãy cách ly lô hàng bị ảnh hưởng và kiểm tra theo quy trình chất lượng hiện hành trước khi sử dụng trong sản xuất.

Hỏi: Nhiệt độ có còn quan trọng không nếu độ ẩm được kiểm soát?

A: Vâng. Nhiệt độ bảo quản vẫn rất quan trọng ngay cả khi độ ẩm được kiểm soát. Hãy bảo quản gelatin trong phạm vi nhiệt độ do nhà cung cấp quy định và tránh để tiếp xúc lâu với nhiệt độ quá cao.

Những điểm chính cần ghi nhớ

• Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào việc tuân thủ các điều kiện bảo quản đã quy định, bao gồm nhiệt độ thích hợp, điều kiện khô ráo, bao bì nguyên vẹn và tránh mùi mạnh.
• Gelatin có tính hút ẩm; cần kiểm soát cả độ ẩm tương đối và nhiệt độ trong giới hạn bảo quản quy định.
• Việc luân chuyển hàng tồn kho theo nguyên tắc FEFO/FIFO hợp lý và kiểm tra hàng nhập giúp xác định các vấn đề về chất lượng trước khi nguyên liệu bị ảnh hưởng đưa vào sản xuất.
• Hãy lựa chọn bao bì chống ẩm phù hợp với điều kiện khí hậu để đảm bảo chất lượng sản phẩm được duy trì trong quá trình vận chuyển và bảo quản.

Eric Ma

Tổng Giám đốc

Với hai thập kỷ kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất gelatin và collagen, Eric đã điều hành các hoạt động chiến lược mang lại sự tăng trưởng mạnh mẽ cho doanh nghiệp và mở rộng thị trường toàn cầu.