gelatinlà một loại protein có nguồn gốc từ collagen có trong da, xương và mô liên kết của động vật.Nó đã được sử dụng cho mục đích ẩm thực trong nhiều thế kỷ, bổ sung thêm kết cấu và độ nhớt cho nhiều món ăn bao gồm thạch, mousses, sữa trứng và kẹo mềm.Trong những năm gần đây, tấm hoặc lá gelatin ngày càng trở nên phổ biến với các đầu bếp và người nấu ăn tại nhà vì sự tiện lợi và đa năng của chúng.Trong blog này, chúng ta sẽ khám phá các ứng dụng khác nhau của tấm gelatin trong ngành công nghiệp thực phẩm và những lợi ích mà chúng mang lại.
Tấm gelatinlà những hình vuông hoặc hình chữ nhật mỏng, mờ, được phân loại theo độ bền nở hoặc khả năng tạo gel của chúng.Chúng thường được bán theo gói 10-20 chiếc và có thể ngâm trong nước lạnh để làm mềm và hòa tan trước khi sử dụng.Ưu điểm của việc sử dụng tấm gelatin so với gelatin dạng bột là chúng dễ đo lường hơn, hòa tan đồng đều hơn và tạo ra kết cấu trong hơn, mịn hơn.Chúng cũng không chứa màu nhân tạo, hương vị và chất bảo quản, khiến chúng trở thành lựa chọn lành mạnh hơn.
Một trong những ứng dụng phổ biến nhất của tấm gelatin là trong các món tráng miệng đòi hỏi kết cấu chắc chắn hoặc ổn định.Ví dụ, Panna cotta được làm bằng cách đun nóng kem, đường và vani, sau đó thêm các viên gelatin đông lạnh vào hỗn hợp.Hỗn hợp này sau đó được đổ vào khuôn và làm nguội cho đến khi cứng lại.Các tấm gelatin cũng được sử dụng để làm kem Bavarian, một món tráng miệng nhẹ và thoáng gồm kem tươi và sữa trứng trộn với các tấm gelatin tạo bọt.Kết quả là một món tráng miệng tinh tế và trang nhã có thể có hương vị trái cây, sô cô la hoặc cà phê.
Ngoài món tráng miệng,tấm gelatinđược sử dụng trong các món mặn để tăng thêm kết cấu và độ trong cho nước sốt, nước kho và đất nung.Ví dụ, nước dùng cổ điển, một loại súp trong được làm từ nước luộc gà hoặc thịt bò, dựa vào đặc tính tạo gel của tấm gelatin để loại bỏ tạp chất và làm trong chất lỏng.Nước dùng đầu tiên được đun nóng và kết hợp với lòng trắng trứng, thịt xay, rau và rau thơm, sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi tạp chất nổi lên bề mặt và tạo thành khối.Sau đó, chiếc bè được nhấc lên nhẹ nhàng và nước dùng được lọc qua rây có lót vải thưa có chứa một lớp tấm gelatin đã ngâm.Kết quả là nước dùng trong có đầy đủ hương vị và chất dinh dưỡng.
Một lợi ích khác của việc sử dụng tấm gelatin là chúng có thể được chế tác để tạo ra các kết cấu và hình dạng khác nhau.Ví dụ, các tấm gelatin có thể được cắt thành dải, ruy băng hoặc cánh hoa và được sử dụng làm mặt bên hoặc trang trí cho bánh ngọt, mousses hoặc cocktail.Chúng cũng có thể được đúc thành hình dạng 3D bằng khuôn silicon hoặc thành hình cầu bằng kỹ thuật hình cầu.Phương pháp thứ hai liên quan đến việc đặt các giọt có hương vị vào dung dịch canxi clorua và natri alginate, phản ứng với gelatin trong các giọt và tạo thành một lớp màng bao quanh chúng, tạo ra hiệu ứng tan chảy trong miệng bạn.
Tóm lại, mảnh gelatin là một thành phần linh hoạt và có lợi, có thể được sử dụng trong nhiều ứng dụng thực phẩm khác nhau, từ món tráng miệng đến các món mặn và trang trí.Chúng có kết cấu trong và mịn, gel ổn định và là sự thay thế lành mạnh cho các chất phụ gia nhân tạo.Cho dù bạn là một đầu bếp chuyên nghiệp hay một người nấu ăn tại nhà, bạn đều có thể hưởng lợi từ việc sử dụng các tấm gelatin trong công thức nấu ăn của mình để phát huy hết tiềm năng của chúng.Vì vậy, lần tới khi bạn đang tìm cách tăng thêm độ sâu và độ phức tạp cho món ăn, hãy thử các tấm gelatin và xem khả năng sáng tạo của bạn sẽ đưa bạn đến đâu.
Liên hệgelkenđể biết thêm thông tin hoặc báo giá!
Thời gian đăng: 19-04-2023
