Trang chủ

Vào mùa hè nóng nực, thưởng thức một ly sữa chua mát lạnh hoặc một ly kem mềm mịn là điều không thể thiếu trong mùa này.

Để tạo ra các sản phẩm từ sữa thơm ngon, kết cấu là yếu tố then chốt. Gelatin giúp bạn đạt được điều đó một cách hoàn hảo.

Gelatin Gelatin có thể hòa tan trong nước và là chất nhũ hóa và ổn định đa năng. Nó mô phỏng vị "dầu" và lý tưởng cho các sản phẩm ít béo, nửa béo hoặc thậm chí không béo. Nó thậm chí còn làm cho kem không béo mịn như kem béo thông thường mà không cần thêm các chất phụ gia khác. Đặc tính tạo bọt và ổn định tuyệt vời của gelatin cho phép các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như mousse và kem tươi đánh bông, giữ được độ ổn định ở nhiệt độ phòng và mang lại cảm giác ngon miệng.

Vậy gelatin làm được tất cả những điều này như thế nào trong các ứng dụng sữa?

• Ngăn ngừa hiện tượng tách nước trong sữa chua

Gelatin tối ưu hóa và ổn định kết cấu tự nhiên của nhiều sản phẩm từ sữa. Ví dụ, nó có thể làm cho sữa chua mịn và ngon hơn hoặc đông lại, và cũng có thể làm cho phô mai dễ phết hơn. Trong sữa chua, gelatin hoạt động như một chất keo bảo vệ để ngăn ngừa hiện tượng tách nước, tức là ngăn ngừa sự kết tủa của váng sữa và sự co rút của casein, do đó ngăn ngừa sự tách pha rắn khỏi pha lỏng và cải thiện trạng thái mô và độ ổn định của sản phẩm cuối cùng. Vì vậy, cho dù bạn muốn sản phẩm của mình có độ đặc gần như kem hay đặc sệt, bạn đều có thể làm được.