Trang chủ

Vào mùa hè nóng bức, việc thưởng thức một ly sữa chua mát lạnh hay một ly kem mát lạnh là điều không thể thiếu trong mùa này.

Để tạo ra những sản phẩm sữa thơm ngon, kết cấu là yếu tố then chốt.Gelatin giúp bạn đạt được nhu cầu hoàn hảo.

gelatin có thể kết hợp với nước và là chất nhũ hóa và chất ổn định đa năng.Nó bắt chước hương vị "dầu" và lý tưởng cho các sản phẩm ít béo, nửa béo hoặc thậm chí không béo.Nó thậm chí còn làm cho kem không béo mịn như kem không béo mà không cần thêm chất phụ gia khác.Bản thân đặc tính tạo bọt và ổn định tuyệt vời của gelatin cho phép các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như mousses và kem đánh bông kỹ, duy trì ổn định ở nhiệt độ phòng và mang lại cảm giác dễ chịu trong miệng.

Vậy làm thế nào gelatin đạt được tất cả những điều này trong các ứng dụng về sữa?

• Ngăn chặn sự kết hợp của sữa chua

Gelatin tối ưu hóa và ổn định kết cấu tự nhiên của các sản phẩm sữa khác nhau.Ví dụ, nó có thể làm cho sữa chua trở nên mịn và thơm ngon hoặc đặc lại, và nó cũng có thể làm cho phô mai dễ phết hơn.Trong sữa chua, gelatin hoạt động như một chất keo bảo vệ để ngăn chặn sự kết hợp của sữa chua, nghĩa là ngăn chặn sự kết tủa của whey và sự co rút của casein, từ đó ngăn chặn sự tách pha rắn khỏi pha lỏng và cải thiện trạng thái mô và tính ổn định của sữa chua. sản phẩm đã hoàn thànhVì vậy, cho dù bạn muốn sản phẩm có độ đặc gần như kem hay đặc, bạn đều có thể làm được.