gelatinlà một trong những nguyên liệu thô linh hoạt nhất trên thế giới.Nó là một loại protein tinh khiết có nguồn gốc từ collagen tự nhiên và được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, dược phẩm, dinh dưỡng, nhiếp ảnh và nhiều lĩnh vực khác.
Gelatin thu được bằng cách thủy phân một phần collagen tự nhiên trong da, gân và xương của lợn, bò, gà hoặc trong da và vảy cá.Thông qua các nguyên liệu thô giàu dinh dưỡng và giàu chức năng từ phụ phẩm thịt hoặc cá, gelatin giúp được sử dụng trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm và tham gia vào nền kinh tế tuần hoàn.
Từ tự nhiêncollagenthành gelatin
Khi nấu thịt còn nguyên xương hoặc da, thực ra chúng ta đang chế biến collagen tự nhiên này thành gelatin.Bột gelatin thường được sử dụng của chúng tôi cũng được làm từ cùng một nguyên liệu thô.
Ở quy mô công nghiệp, mỗi quy trình từ collagen đến gelatin đều khép kín và được thiết lập tốt (và được quản lý chặt chẽ).Các bước này bao gồm: tiền xử lý, thủy phân, chiết gel, lọc, làm bay hơi, sấy khô, nghiền và sàng.
Đặc tính gelatin
Sản xuất công nghiệp tạo ra gelatin chất lượng cao dưới nhiều dạng, từ bột hòa tan được ưa chuộng trong các ứng dụng công nghiệp, đến bột/vạt gelatin được sử dụng để nấu ăn tại nhà trên khắp thế giới.
Các loại bột gelatin khác nhau có số lưới hoặc độ bền gel khác nhau (còn được gọi là độ bền đóng băng) và có cả đặc tính cảm quan không mùi và không màu.
Về năng lượng, 100g gelatin thường chứa khoảng 350 calo.
Thành phần axit amin của gelatin
Protein gelatin chứa 18 axit amin, trong đó có 8 trong số 9 axit amin thiết yếu cho cơ thể con người.
Phổ biến nhất là glycine, proline và hydroxyproline, chiếm khoảng một nửa hàm lượng axit amin.
Những loại khác bao gồm alanine, arginine, axit aspartic và axit glutamic.
Sự thật về gelatin
1. Gelatin là protein nguyên chất, không béo.Người ta có thể nghĩ nó như một chất béo vì đặc tính giống như gel và tan chảy ở 37°C (98,6°F), vì vậy nó có vị giống như một sản phẩm chứa đầy chất béo.Vì lý do này, nó có thể được sử dụng để thay thế chất béo trong một số sản phẩm từ sữa.
2. Gelatin là nguyên liệu thực phẩm tự nhiên và không cần mã E-code như nhiều chất phụ gia nhân tạo.
3. Gelatin có thể đảo ngược nhiệt.Tùy thuộc vào nhiệt độ, nó có thể chuyển đổi qua lại giữa trạng thái lỏng và gel mà không bị hư hại.
4. Gelatin có nguồn gốc động vật và không thể được coi là đồ chay.Cái gọi là phiên bản thuần chay của gelatin thực ra là một loại thành phần khác, vì chúng không có các đặc tính cảm quan tiêu chuẩn vàng và nhiều chức năng như gelatin có nguồn gốc từ động vật.
5. Gelatin từ nguồn lợn, bò, gà, cá an toàn, nhãn sạch, không biến đổi gen, không chứa cholesterol, không gây dị ứng (trừ cá) và thân thiện với dạ dày.
6. Gelatin có thể là halal hoặc kosher.
7. Gelatin là thành phần bền vững góp phần vào nền kinh tế tuần hoàn: nó có nguồn gốc từ xương và da động vật và cho phép con người sử dụng có trách nhiệm tất cả các bộ phận của động vật cho con người.Ngoài ra, tất cả các sản phẩm phụ của hoạt động Rousselot, dù là protein, chất béo hay khoáng chất, đều được tái chế để sử dụng trong lĩnh vực thức ăn chăn nuôi, thức ăn cho vật nuôi, phân bón hoặc năng lượng sinh học.
8. Công dụng của gelatin bao gồm tạo gel, tạo bọt, tạo màng, làm đặc, dưỡng ẩm, nhũ hóa, ổn định, liên kết và làm rõ.
9. Ngoài các ứng dụng cốt lõi về thực phẩm, dược phẩm, dinh dưỡng, mỹ phẩm và nhiếp ảnh, gelatin còn được sử dụng trong các thiết bị y tế, sản xuất rượu vang và thậm chí cả sản xuất nhạc cụ.
Thời gian đăng: 03-08-2022
