Trang chủ

Collagen là loại protein dồi dào nhất trong cơ thể, và gelatin là dạng collagen đã được nấu chín. Do đó, chúng có một số đặc tính và lợi ích nhất định.
Tuy nhiên, công dụng và ứng dụng của chúng rất khác nhau. Do đó, chúng không thể được sử dụng thay thế cho nhau và bạn có thể phải chọn một trong hai tùy thuộc vào nhu cầu của mình.
Bài viết này sẽ xem xét những điểm khác biệt và tương đồng chính giữa collagen và gelatin để giúp bạn quyết định nên chọn loại nào.
Là loại protein dồi dào nhất trong cơ thể, collagen chiếm khoảng 30% tổng lượng protein. Được tìm thấy chủ yếu trong các mô liên kết như da, khớp, xương và răng, nó cung cấp cấu trúc, sức mạnh và sự ổn định cho cơ thể.
Mặt khác, gelatin là một sản phẩm protein được tạo ra bằng cách đun nóng để phân hủy một phần collagen, chẳng hạn như bằng cách luộc hoặc nấu da hoặc xương động vật.
Các loại protein tương tự này có thành phần dinh dưỡng gần như giống hệt nhau, như được thể hiện trong bảng sau, so sánh 2 muỗng canh (14 gram) collagen khô không đường và gelatin.
Như bạn thấy, cả collagen và gelatin đều chứa gần 100% protein và cung cấp lượng chất dinh dưỡng này gần như tương đương nhau trên mỗi khẩu phần.
Chúng cũng có thành phần axit amin tương tự nhau, các hợp chất hữu cơ được biết đến là các khối cấu tạo nên protein, trong đó loại phổ biến nhất là glycine.
Mặt khác, hàm lượng gelatin có thể khác nhau đôi chút tùy thuộc vào nguồn gốc động vật và phương pháp chiết xuất gelatin. Ngoài ra, một số sản phẩm gelatin thương mại có chứa đường bổ sung, màu nhân tạo và hương liệu, điều này có thể ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng dinh dưỡng.
Collagen là loại protein dồi dào nhất trong cơ thể bạn, và gelatin là dạng phân giải của collagen. Do đó, chúng thực chất có giá trị dinh dưỡng tương đương nhau.
Collagen và gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành mỹ phẩm và dược phẩm, chủ yếu nhờ những lợi ích đối với sức khỏe da và khớp.
Collagen và gelatin có thể làm giảm các dấu hiệu lão hóa da, chẳng hạn như khô, bong tróc và mất độ đàn hồi do hàm lượng collagen trong da giảm.
Nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ collagen và peptide collagen (một dạng collagen bị phân hủy) có thể thúc đẩy sản sinh collagen trong da và mang lại lợi ích chống lão hóa.
Ví dụ, hai nghiên cứu trên người, trong đó những người tham gia uống 10 gram collagen mỗi ngày, cho thấy độ ẩm da tăng 28% và lượng mảnh collagen – một chỉ số cho thấy sự mất khối lượng collagen – giảm 31% sau 8 và 12 tuần tương ứng.
Tương tự, trong một nghiên cứu trên động vật kéo dài 12 tháng, việc sử dụng gelatin cá đã làm tăng độ dày da lên 18% và mật độ collagen lên 22%.
Hơn nữa, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng collagen có thể làm tăng nồng độ axit hyaluronic, một thành phần quan trọng khác của cấu trúc da, cho thấy vai trò có lợi tiềm tàng trong việc bảo vệ da khỏi tác hại do tia cực tím gây ra.
Cuối cùng, một nghiên cứu kéo dài 6 tháng trên 105 phụ nữ cho thấy việc bổ sung 2,5g peptide collagen mỗi ngày giúp cải thiện đáng kể vẻ ngoài của da bằng cách giảm cellulite, nhưng cần thêm nghiên cứu để xác nhận hiệu quả này.
Việc bổ sung collagen và gelatin có thể giúp điều trị tình trạng mòn khớp do vận động và viêm khớp thoái hóa, một bệnh thoái hóa khớp có thể dẫn đến đau đớn và tàn tật.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những protein này có thể cải thiện sức khỏe khớp bằng cách tích tụ trong sụn khi được uống vào, từ đó giảm đau và cứng khớp.
Ví dụ, trong một nghiên cứu kéo dài 70 ngày trên 80 bệnh nhân bị thoái hóa khớp, những người dùng thực phẩm bổ sung gelatin với liều lượng 2 gram mỗi ngày đã có những cải thiện đáng kể về cơn đau và khả năng vận động so với nhóm đối chứng.
Tương tự, trong một nghiên cứu kéo dài 24 tuần trên 94 vận động viên, những người dùng 10 gram collagen bổ sung mỗi ngày đã giảm đáng kể tình trạng đau khớp, cải thiện khả năng vận động và giảm viêm so với nhóm đối chứng.
Collagen và gelatin có thể cải thiện sức khỏe của da, khớp, đường ruột và xương, đó là lý do tại sao chúng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp mỹ phẩm và dược phẩm.
Collagen ở dạng tự nhiên được cấu tạo từ một chuỗi xoắn ba gồm 3 chuỗi, mỗi chuỗi chứa hơn 1.000 axit amin.
Ngược lại, gelatin, dạng collagen bị phân cắt, trải qua quá trình thủy phân một phần hoặc phân mảnh, nghĩa là nó được tạo thành từ các chuỗi axit amin ngắn hơn.
Điều này khiến gelatin dễ tiêu hóa hơn collagen nguyên chất. Tuy nhiên, các thực phẩm bổ sung collagen chủ yếu được làm từ dạng collagen thủy phân hoàn toàn gọi là peptide collagen, dễ tiêu hóa hơn gelatin.
Ngoài ra, peptide collagen có thể hòa tan trong cả nước nóng và nước lạnh. Ngược lại, hầu hết các loại gelatin chỉ tan trong nước nóng.
Ngược lại, gelatin có thể tạo thành gel và đặc lại khi được làm lạnh nhờ đặc tính tạo gel của nó, điều mà peptide collagen không có. Đó là lý do tại sao chúng không thể thay thế cho nhau.
Bạn có thể tìm thấy các chất bổ sung collagen và gelatin ở dạng bột và dạng hạt. Gelatin cũng được bán ở dạng mảnh.
Sự khác biệt chính giữa collagen và gelatin chủ yếu nằm ở cấu trúc hóa học của chúng, trong đó collagen hoàn toàn tan được trong nước nóng hoặc lạnh, trong khi gelatin tạo thành dạng gel và đặc lại khi nguội.
Cả collagen và gelatin đều có khả năng hấp thụ sinh học cao khi dùng đường uống, nghĩa là chúng được hệ tiêu hóa hấp thụ hiệu quả.
Collagen chủ yếu được sử dụng như một chất bổ sung dinh dưỡng dễ tiêu hóa. Bạn có thể thêm nó vào cà phê hoặc trà, trộn vào sinh tố, hoặc trộn vào súp và nước sốt mà không làm thay đổi độ đặc của chúng.
Ngược lại, gelatin, được biết đến với đặc tính tạo gel, có rất nhiều công dụng trong ẩm thực. Ví dụ, bạn có thể dùng nó để làm thạch và kẹo mềm tự làm, hoặc để làm đặc nước sốt và gia vị.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn tăng lượng protein nạp vào cơ thể, việc bổ sung collagen có thể mang lại nhiều lợi ích nhất.
Điều này chủ yếu là vì nhãn của thực phẩm bổ sung collagen sẽ cho bạn biết lượng bạn đang dùng, giúp bạn dễ dàng tăng lượng tiêu thụ, trong khi bạn có thể tiêu thụ ít gelatin hơn nếu chỉ sử dụng dạng gelatin đó trong các công thức nấu ăn của mình.
Nếu bạn đang phân vân giữa collagen và gelatin, hãy xem xét công dụng của chúng. Collagen chủ yếu được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm, trong khi gelatin phù hợp hơn cho việc nấu nướng.