Trang chủ

Collagen là loại protein có nhiều nhất trong cơ thể và gelatin là dạng collagen được nấu chín.Như vậy, họ có một số tài sản và lợi ích.
Tuy nhiên, cách sử dụng và ứng dụng của chúng rất khác nhau.Do đó, chúng có thể không được sử dụng thay thế cho nhau và bạn có thể phải chọn cái này hoặc cái kia tùy theo nhu cầu của bạn.
Bài viết này xem xét những điểm khác biệt và tương đồng chính giữa collagen và gelatin để giúp bạn quyết định nên chọn loại nào.
Là loại protein dồi dào nhất trong cơ thể bạn, collagen chiếm khoảng 30% khối lượng protein của bạn.Được tìm thấy chủ yếu trong các mô liên kết như da, khớp, xương và răng, nó cung cấp cấu trúc, sức mạnh và sự ổn định cho cơ thể bạn.
Mặt khác, gelatin là một sản phẩm protein được tạo ra bằng cách đun nóng để phá vỡ một phần collagen, chẳng hạn như bằng cách đun sôi hoặc nấu da hoặc xương động vật.
Những protein tương tự này có thành phần dinh dưỡng gần như giống hệt nhau, như được trình bày trong bảng sau, so sánh 2 thìa canh (14 gam) collagen và gelatin khô và không đường.
Như bạn có thể thấy, cả collagen và gelatin đều gần như 100% là protein và cung cấp lượng chất dinh dưỡng gần như giống nhau cho mỗi khẩu phần.
Chúng cũng có thành phần tương tự gồm các axit amin, các hợp chất hữu cơ được gọi là khối xây dựng của protein, loại phổ biến nhất là glycine.
Mặt khác, chúng có thể hơi khác nhau tùy thuộc vào nguồn gốc động vật và phương pháp chiết xuất gelatin.Ngoài ra, một số sản phẩm gelatin thương mại có chứa đường bổ sung, màu và hương vị nhân tạo, có thể ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng chất dinh dưỡng.
Collagen là loại protein có nhiều nhất trong cơ thể bạn và gelatin là một dạng collagen bị phân hủy.Vì vậy, chúng thực sự có giá trị dinh dưỡng như nhau.
Collagen và gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp mỹ phẩm và dược phẩm, chủ yếu vì lợi ích sức khỏe cho da và khớp.
Collagen và gelatin có thể làm giảm các dấu hiệu lão hóa da như khô, bong tróc và mất độ đàn hồi do hàm lượng collagen trong da giảm.
Nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ collagen và collagen peptide (một dạng collagen bị thoái hóa) có thể thúc đẩy sản xuất collagen trong da và mang lại lợi ích chống lão hóa.
Ví dụ, hai nghiên cứu trên người trong đó những người tham gia uống 10 gam chất bổ sung collagen đường uống mỗi ngày cho thấy độ ẩm của da tăng 28% và các mảnh collagen giảm 31%—một dấu hiệu cho thấy lượng collagen bị mất đi—lần lượt sau 8 và 12 tuần.
Tương tự, trong một nghiên cứu trên động vật kéo dài 12 tháng, dùng gelatin từ cá giúp tăng độ dày của da lên 18% và mật độ collagen lên 22%.
Hơn nữa, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng collagen có thể làm tăng nồng độ axit hyaluronic, một thành phần quan trọng khác của cấu trúc da, cho thấy vai trò tiềm năng có lợi trong việc bảo vệ da khỏi tác hại do tia cực tím gây ra.
Cuối cùng, một nghiên cứu kéo dài 6 tháng ở 105 phụ nữ cho thấy dùng 2,5 g collagen peptide mỗi ngày giúp cải thiện đáng kể vẻ ngoài của da bằng cách giảm cellulite, nhưng cần nghiên cứu thêm để xác nhận tác dụng này.
Bổ sung collagen và gelatin có thể giúp điều trị hao mòn khớp do tập thể dục và viêm xương khớp, một bệnh thoái hóa khớp có thể dẫn đến đau và tàn tật.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những protein này có thể cải thiện sức khỏe khớp bằng cách tích tụ trong sụn khi dùng đường uống, do đó làm giảm đau và cứng khớp.
Ví dụ, trong một nghiên cứu kéo dài 70 ngày trên 80 bệnh nhân bị viêm xương khớp, những người dùng bổ sung gelatin 2 gram mỗi ngày đã có những cải thiện đáng kể về cơn đau và hoạt động thể chất so với nhóm chứng.
Tương tự, trong một nghiên cứu kéo dài 24 tuần với 94 vận động viên, những người dùng 10 gam chất bổ sung collagen mỗi ngày đã giảm đáng kể tình trạng đau khớp, vận động và viêm so với nhóm chứng.
Collagen và gelatin có thể cải thiện sức khỏe của da, khớp, ruột và xương, đó là lý do tại sao chúng được sử dụng rộng rãi trong ngành mỹ phẩm và dược phẩm.
Collagen ở dạng tự nhiên được tạo thành từ một chuỗi xoắn ba gồm 3 chuỗi, mỗi chuỗi chứa hơn 1.000 axit amin.
Ngược lại, gelatin, dạng collagen bị cắt, trải qua quá trình thủy phân hoặc phân mảnh một phần, nghĩa là nó được tạo thành từ các chuỗi axit amin ngắn hơn.
Điều này làm cho gelatin dễ tiêu hóa hơn collagen nguyên chất.Tuy nhiên, chất bổ sung collagen hầu hết được làm từ dạng collagen thủy phân hoàn toàn gọi là collagen peptide, dễ tiêu hóa hơn gelatin.
Ngoài ra, collagen peptide còn hòa tan trong nước nóng và nước lạnh.Ngược lại, hầu hết các dạng gelatin chỉ hòa tan trong nước nóng.
Mặt khác, gelatin có thể tạo thành một loại gel đặc lại khi được làm lạnh do đặc tính gel của nó mà các peptide collagen không có.Đó là lý do tại sao chúng không thể thay thế cho nhau.
Bạn có thể tìm thấy chất bổ sung collagen và gelatin ở dạng bột và dạng hạt.Gelatin cũng được bán ở dạng mảnh.
Sự khác biệt chính giữa collagen và gelatin chủ yếu là do cấu trúc hóa học của chúng, khiến collagen hòa tan hoàn toàn trong nước nóng hoặc lạnh, trong khi gelatin tạo thành gel đặc lại khi để nguội.
Cả collagen và gelatin đều có khả dụng sinh học cao khi dùng bằng đường uống, nghĩa là chúng được hệ thống tiêu hóa của bạn hấp thụ một cách hiệu quả.
Collagen chủ yếu được sử dụng như một chất bổ sung chế độ ăn uống có khả năng tiêu hóa cao.Bạn có thể thêm nó vào cà phê hoặc trà, trộn vào sinh tố hoặc trộn vào súp và nước sốt mà không làm thay đổi độ đặc của chúng.
Ngược lại, gelatin, được biết đến với đặc tính tạo gel, có nhiều công dụng và cách sử dụng trong ẩm thực.Ví dụ, bạn có thể sử dụng nó để làm thạch và kẹo mềm tự làm, hoặc để làm đặc nước sốt và nước sốt.
Tuy nhiên, nếu bạn đang muốn tăng lượng protein nạp vào, bạn có thể sẽ nhận được nhiều lợi ích nhất từ ​​​​việc bổ sung collagen.
Điều này chủ yếu là do nhãn bổ sung collagen sẽ cho bạn biết bạn đang dùng bao nhiêu, giúp bạn tăng lượng ăn vào dễ dàng hơn, trong khi đó bạn có thể tiêu thụ ít gelatin hơn nếu chỉ sử dụng dạng đó trong công thức nấu ăn của mình.
Nếu bạn đang lựa chọn giữa collagen và gelatin, hãy xem xét chúng được sử dụng để làm gì.Collagen chủ yếu được sử dụng làm phụ gia thực phẩm, trong khi gelatin thích hợp hơn để nấu ăn.