S'mores là món tráng miệng mùa hè cổ điển và có lý do chính đáng.Một viên kẹo dẻo nướng, mềm mại và những viên sô cô la hơi tan chảy được kẹp giữa hai chiếc bánh quy graham giòn - không có gì ngon hơn thế này.
Nếu bạn là người yêu thích S'mores và muốn nâng cao đẳng cấp của món ngọt này thì hãy cân nhắc việc tự làm kẹo dẻo nhé.Đối với Sandra Palmer, một giảng viên đầu bếp tại Viện Giáo dục Ẩm thực Thành phố New York, kẹo dẻo tự làm vượt trội hơn nhiều so với kẹo dẻo mua ở cửa hàng.“Kẹo dẻo được sản xuất hàng loạt thường dai và có rất ít mùi vị.Khi bạn làm chúng ở nhà, bạn có thể kiểm soát kết cấu trong khi thử nghiệm các hương vị khác nhau,” cô ấy nói với tôi."Kết cấu của kẹo dẻo tự làm cũng mềm hơn so với mua ở cửa hàng, khiến bánh s'more có độ nhớt cao hơn."
Để tự làm kẹo dẻo, bạn cần một số dụng cụ nhà bếp, bao gồm máy trộn đứng, nhiệt kế làm kẹo và thìa cao su chịu nhiệt.Palmer chỉ ra rằng nếu bạn đã từng làm kẹo trước đây thì việc tự làm kẹo dẻo sẽ rất dễ dàng.
Hãy coi kẹo dẻo tự làm của bạn như một tấm vải trống để tạo hương vị.Ví dụ, bạn có thể làm kẹo dẻo trái cây bằng cách cho gelatin vào nước trái cây hoặc xay nhuyễn thay vì nước.Palmer nói: “Qua nhiều năm, tại Three Tarts, chúng tôi đã nghĩ ra nhiều hương vị khác nhau."Chúng tôi đã hoàn thiện nghệ thuật làm kẹo dẻo đôi và cạnh tranh với khách hàng để tìm ra những hương vị thú vị hơn để thử. Một trong những hương vị yêu thích của chúng tôi là sự kết hợp bưởi húng quế, nhưng chúng tôi cũng làm sô cô la thơm hương thảo, húng quế dâu tây và hoa hồng vani."Đối với bánh s'mores, hãy cân nhắc làm kẹo dẻo mâm xôi hoặc quế, hoặc thậm chí làm bánh quy sô cô la graham.
Palmer vui lòng chia sẻ công thức làm kẹo dẻo đậu vani của cô ấy (bên dưới), bạn có thể sử dụng công thức này làm điểm khởi đầu để tạo ra bất kỳ hương vị kẹo dẻo nào bạn muốn.Bám sát vani cổ điển cũng có hiệu quả.Về một số điều nên và không nên làm cơ bản, cô đã chia sẻ như sau:
Nếu bạn đang sử dụng tấm gelatin, hãy thêm từng tấm một vào chất lỏng nở.Khi gelatin đã mềm một chút, hãy gấp các tờ giấy lại để đảm bảo chúng ngập hoàn toàn trong chất lỏng.Thêm bột đậu vani và đặt sang một bên.Nếu bạn sử dụng bột gelatin, hãy cẩn thận rắc nó lên chất lỏng nở hoa.Không nên có điểm khô.
Đổ trực tiếp vào chảo 3 lít, đầu tiên thêm xi-rô glucose vào đáy chảo, sau đó thêm đường.
Đổ 1/2 cốc nước lên bề mặt đường để tạo kết cấu “cát ướt”.Cắm nhiệt kế kẹo vào nồi sao cho bầu ở ngay dưới bề mặt hỗn hợp.(Điều này sẽ tránh việc đọc sai.) Đặt chảo ở nhiệt độ cao khi chuẩn bị khay nướng.
Xịt dung dịch xịt chống dính vào chảo nướng 9 x 12 inch, sau đó lau chảo bằng khăn giấy.Điều này có vẻ lạ, nhưng đó là một chính sách bảo hiểm: nếu bạn không lau sạch chảo, lớp bột ngô sẽ không đồng đều và kẹo dẻo có thể bị dính khi bạn cố gắng lật nó ra.Sử dụng amyloza, lau chảo và loại bỏ phần thừa.Đặt chảo đã chuẩn bị sang một bên.
Khi xi-rô sủi bọt và nhiệt kế đọc 240 độ F, hãy lấy hỗn hợp ra khỏi lửa và cẩn thận lấy nhiệt kế ra.Thêm gelatin đã được tạo thành và khuấy bằng thìa chịu nhiệt cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.
Đổ hỗn hợp vào tô của máy trộn đứng có gắn roi và đánh chậm cho đến khi hỗn hợp đủ đặc để tránh bắn tung tóe.Tăng tốc độ lên cao và đánh cho đến khi hỗn hợp nguội đi một chút và kẹo dẻo tách thành các đỉnh nhọn từ các cạnh của tô.
Đổ đầy một bát nhỏ nước nóng mà bạn có thể chịu đựng được và đặt sang một bên.Dùng thìa cao su chuyển hỗn hợp đã đánh bông vào chảo đã chuẩn bị sẵn.Làm ướt tay bằng nước nóng và trải đều kẹo dẻo vào nồi.Nếu cần, hãy làm ướt tay lại để tạo bề mặt mịn.
Để bề mặt kẹo dẻo khô ở nhiệt độ phòng (khi chuẩn bị sẽ có cảm giác dính), sau đó phủ bột kẹo dẻo lên trên.Bọc kẹo dẻo bằng màng bọc thực phẩm và để lạnh trong hai giờ đến qua đêm.
Đổ kẹo dẻo đã đặt bây giờ lên thớt và đánh dấu chúng thành hình vuông 1/2 inch.Cắt và phủ một lớp bột marshmallow để tránh kẹo dẻo dính vào nhau.Bảo quản kẹo dẻo trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2 tuần hoặc để trong tủ lạnh trong 1 tháng.
Ngay cả trước khi bắt đầu sự nghiệp viết về ẩm thực của mình, tôi đã lên kế hoạch đi du lịch quanh các nhà hàng nổi tiếng và những món ăn mới được ưa chuộng nhất, với tư cách là phó biên tập viên của The Daily Meal, nơi mà ngay cả trước khi bắt đầu sự nghiệp viết về ẩm thực của mình, tôi đã từng lên kế hoạch đi du lịch quanh các nhà hàng nổi tiếng và những món ăn mới được ưa chuộng nhất, với tư cách là cộng tác viên biên tập tại The Daily Meal, nơi tôi đưa tin về thực phẩm và đồ uống, đồng thời viết nhiều hơn.Chủ đề du lịch ẩm thực dài.Sau TDM, tôi chuyển sang vị trí biên tập nội dung tại Google, nơi tôi viết nội dung Zagat—bao gồm các nhận xét và bài đăng trên blog—và các bản sao xuất hiện trên Google Maps và Google Earth.Đối với Forbes, tôi đề cập đến nhiều chủ đề về thực phẩm và đồ uống, từ các cuộc phỏng vấn với các đầu bếp và nhà sản xuất thủ công cho đến xu hướng ẩm thực quốc gia.
Thời gian đăng: 04-08-2021
