Trang chủ

S'mores là món tráng miệng kinh điển của mùa hè, và điều đó hoàn toàn có lý do. Một viên kẹo dẻo nướng mềm và những miếng sô cô la tan chảy nhẹ được kẹp giữa hai chiếc bánh quy giòn tan - không gì tuyệt vời hơn thế.
Nếu bạn là người yêu thích món S'mores và muốn nâng tầm món tráng miệng ngọt ngào này, hãy thử tự làm kẹo marshmallow. Theo Sandra Palmer, giảng viên nấu ăn tại Học viện Giáo dục Ẩm thực Thành phố New York, kẹo marshmallow tự làm ngon hơn nhiều so với kẹo marshmallow mua ở cửa hàng. “Kẹo marshmallow sản xuất hàng loạt thường dai và hầu như không có vị. Khi tự làm ở nhà, bạn có thể kiểm soát được độ mềm dẻo và thử nghiệm với nhiều hương vị khác nhau,” cô ấy nói với tôi. “Kẹo marshmallow tự làm cũng mềm hơn so với loại mua ở cửa hàng, tạo ra món S'mores sánh mịn hơn.”
Để tự làm kẹo dẻo marshmallow, bạn cần một số dụng cụ nhà bếp, bao gồm máy trộn đứng, nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo và thìa cao su chịu nhiệt. Palmer chỉ ra rằng nếu bạn đã từng làm kẹo trước đây, việc tự làm kẹo dẻo marshmallow sẽ rất dễ dàng.

Hãy coi những viên kẹo dẻo tự làm của bạn như một bức tranh trống để bạn thỏa sức sáng tạo hương vị. Ví dụ, bạn có thể làm kẹo dẻo vị trái cây bằng cách cho gelatin vào nước ép hoặc nước trái cây xay nhuyễn thay vì nước. "Trong nhiều năm qua, tại Three Tarts, chúng tôi đã tạo ra rất nhiều hương vị khác nhau," Palmer nói. "Chúng tôi đã hoàn thiện nghệ thuật làm kẹo dẻo kép và cạnh tranh với khách hàng để tìm ra nhiều hương vị thú vị hơn để thử. Một trong những hương vị yêu thích của chúng tôi là sự kết hợp giữa húng quế và bưởi, nhưng chúng tôi cũng đã làm sô cô la thơm hương thảo, dâu tây húng quế và vani hoa hồng." Đối với món s'mores, hãy cân nhắc làm kẹo dẻo vị mâm xôi hoặc quế, hoặc thậm chí là bánh quy graham sô cô la.
Palmer đã vui lòng chia sẻ công thức làm kẹo dẻo vị vani của mình (bên dưới), bạn có thể sử dụng công thức này làm điểm khởi đầu để làm bất kỳ hương vị kẹo dẻo nào bạn muốn. Làm kẹo dẻo vị vani truyền thống cũng rất hiệu quả. Về một số điều nên và không nên làm cơ bản, cô ấy đã chia sẻ như sau:

Nếu bạn dùng gelatin dạng lá, hãy cho từng lá một vào dung dịch ngâm. Khi gelatin đã mềm ra một chút, gấp các lá gelatin lại để đảm bảo chúng ngập hoàn toàn trong dung dịch. Thêm bột vani và để sang một bên. Nếu bạn dùng gelatin dạng bột, hãy rắc cẩn thận lên dung dịch ngâm. Không được để lại chỗ nào bị khô.
Đổ trực tiếp vào nồi 3 lít, trước tiên cho siro glucose vào để tráng đáy nồi, sau đó mới cho đường vào.
Đổ 1/2 cốc nước lên bề mặt đường để tạo độ sệt như "cát ướt". Nối nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo vào nồi sao cho bầu nhiệt kế nằm ngay dưới bề mặt hỗn hợp. (Điều này sẽ giúp tránh đo sai.) Đặt nồi lên bếp với lửa lớn khi chuẩn bị khay nướng.

Xịt một lớp dầu chống dính vào khay nướng 9 x 12 inch, sau đó lau sạch khay bằng khăn giấy. Điều này có vẻ lạ, nhưng đó là biện pháp phòng ngừa: nếu bạn không lau sạch khay, lớp bột bắp sẽ không đều, và kẹo marshmallow có thể bị dính khi bạn cố gắng lấy chúng ra. Dùng bột amylose, rắc lên khay và gõ bỏ phần bột thừa. Để khay đã chuẩn bị sang một bên.
Khi siro bắt đầu sủi bọt và nhiệt kế đạt 240 độ Fahrenheit (khoảng 112 độ C), hãy nhấc hỗn hợp ra khỏi bếp và cẩn thận lấy nhiệt kế ra. Thêm gelatin đã được ngâm nở và khuấy đều bằng thìa chịu nhiệt cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.

Đổ hỗn hợp vào tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng và đánh chậm cho đến khi hỗn hợp đủ đặc để không bị bắn tung tóe. Tăng tốc độ lên mức cao và đánh cho đến khi hỗn hợp nguội bớt và kẹo dẻo tách ra thành những chóp nhọn từ thành tô.
Đổ nước nóng vừa miệng vào một bát nhỏ và để sang một bên. Dùng thìa cao su, chuyển hỗn hợp đã đánh bông vào khay đã chuẩn bị. Làm ướt tay bằng nước nóng và dàn đều kẹo marshmallow trong khay. Nếu cần, hãy làm ướt tay thêm để tạo bề mặt mịn.

Để bề mặt kẹo dẻo khô ở nhiệt độ phòng (lúc làm xong sẽ hơi dính), sau đó phủ một lớp bột kẹo dẻo lên trên. Bọc kẹo dẻo bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh từ hai tiếng đến qua đêm.
Đổ kẹo dẻo đã xếp lên thớt và cắt thành các hình vuông cạnh 1,5 inch. Cắt và phủ một lớp bột marshmallow để tránh kẹo dẻo dính vào nhau. Bảo quản kẹo dẻo trong hộp kín ở nhiệt độ phòng tối đa 2 tuần, hoặc để trong tủ lạnh 1 tháng.

Ngay cả trước khi bắt đầu sự nghiệp viết về ẩm thực, tôi đã lên kế hoạch đi du lịch vòng quanh các nhà hàng nổi tiếng và những món ăn mới nổi tiếng nhất, khi còn là biên tập viên cộng tác tại The Daily Meal, nơi tôi phụ trách tin tức về ẩm thực và đồ uống, và viết nhiều bài về các chủ đề du lịch ẩm thực dài. Sau TDM, tôi chuyển sang vị trí biên tập viên nội dung tại Google, nơi tôi viết nội dung cho Zagat—bao gồm cả bình luận và bài đăng trên blog—và các bài viết xuất hiện trên Google Maps và Google Earth. Tại Forbes, tôi phụ trách nhiều chủ đề về ẩm thực và đồ uống, từ các cuộc phỏng vấn với đầu bếp và nhà sản xuất thủ công đến các xu hướng ăn uống quốc gia.