CÁCH LÀM FUDGE
Đường trắng 30-40 phần, xi-rô chuyển đổi 10-15 phần, xi-rô tinh bột 30-40 phần, gelatin khô 4,5 đến 7,5 phần, bột khô 5 đến 10 phần, axit xitric 0,4 đến 0,6 phần, natri citrat 0,075 đến 0,9 phần
Các bước thực hiện như sau:
1. Làm bột nhão khô: nguyên liệu bột khô sạch được nghiền thành bột dưới 100 mục đích, sau đó trộn thành bột nhão với một ít nước nóng ở 80°C;
2 gelatin: với trọng lượng của gelatin khô gấp 2 ~ 3 lần nước, gelatin ngâm, đun nóng cho đến khi tất cả thành sol, trong khi nóng để thêm bột khô, bột khô và keo trộn đều rồi ngưng tụ thành gelatin có độ dày nhất định, cắt thành từng miếng nhỏ;
3 đường: đường đầu tiên sẽ hòa tan, sau đó thêm xi-rô tinh bột và xi-rô chuyển đổi, để hòa tan hoàn toàn, lọc đường, không thể thêm đường trong quá trình gelatin, cho đến khi xi-rô sôi, nhiệt độ đun sôi xi-rô là 115 ~ 120 ° C, có thể ngừng đun sôi đường, để nguội;
4. Trộn và để yên: Khi nhiệt độ của xi-rô nguội đến khoảng 100°C, thêm gelatin vào trộn đều, sau đó thêm axit vôi và natri citrat, khuấy từ từ đều và để yên sau khi khuấy, sao cho các bong bóng trong xi-rô tụ lại thành bề mặt của xi-rô, sau đó hớt bỏ;
5. Đúc:
(1) đổ khuôn đúc, xi-rô sau khi đứng, hoặc ở trạng thái lỏng, và có tính thanh khoản nhất định, có thể đúc khuôn bằng phương pháp đúc khuôn;
(2) Cắt khuôn, xi-rô sau khi đứng được làm nguội và ngưng tụ thành một độ dày nhất định, sau đó cắt khuôn, cắt khuôn theo hình dạng và kích thước yêu cầu của việc cắt;
6. Bao bì trộn cát: đổ khuôn kẹo mềm, sàng lọc tinh bột, loại bỏ bề mặt đường của bột khuôn, trộn cát, trộn đều các hạt đường trắng mịn mịn để khuấy đều sao cho dính vào bề mặt kẹo. kẹo mềm.
Thời gian đăng: Dec-01-2021
