LÀM SAO ĐỂ PHÂN BIỆT PECTIN VÀ GELATIN?
Cả pectin vàgelatinCó thể dùng để làm đặc, tạo gel và cố định một số loại thực phẩm, nhưng giữa hai chất này có một số điểm khác biệt quan trọng.
Về mặt nguồn gốcPectin là một loại carbohydrate có nguồn gốc từ thực vật, thường là trái cây. Nó được tìm thấy trong thành tế bào của thực vật và thường có tác dụng giữ các tế bào lại với nhau. Hầu hết các loại trái cây và một số loại rau củ đều chứa pectin, nhưng các loại trái cây họ cam quýt như táo, mận, nho và bưởi, cam và chanh là nguồn cung cấp pectin tốt nhất. Nồng độ pectin cao nhất khi trái cây ở giai đoạn chín sớm. Hầu hết các loại pectin thương mại được sản xuất từ táo hoặc các loại trái cây họ cam quýt.
Gelatin được làm từ protein động vật, một loại protein có trong thịt, xương và da động vật. Gelatin tan khi đun nóng và đông đặc khi nguội, giúp thực phẩm đông lại. Hầu hết gelatin được sản xuất thương mại được làm từ da lợn hoặc xương bò.
Về mặt dinh dưỡngDo có nguồn gốc khác nhau, gelatin và pectin có đặc điểm dinh dưỡng hoàn toàn khác biệt. Pectin là một loại carbohydrate và là nguồn chất xơ hòa tan, giúp giảm cholesterol, ổn định đường huyết và tạo cảm giác no lâu hơn. Theo USDA, một gói pectin khô 1,75 ounce chứa khoảng 160 calo, tất cả đều đến từ carbohydrate. Mặt khác, gelatin hoàn toàn là protein và có khoảng 94 calo trong một gói 1 ounce. Hiệp hội các nhà sản xuất gelatin Hoa Kỳ cho biết gelatin chứa 19 axit amin và tất cả các axit amin cần thiết cho con người ngoại trừ tryptophan.
Về mặt ứng dụngGelatin thường được dùng để khuấy các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như kem chua hoặc sữa chua, cũng như các loại thực phẩm như kẹo dẻo, kem phủ và nhân kem. Nó cũng được dùng để khuấy nước sốt, ví dụ như nước sốt thịt nguội đóng hộp. Các công ty dược phẩm thường sử dụng gelatin để làm viên nang thuốc. Pectin có thể được sử dụng trong các ứng dụng tương tự trong ngành sữa và làm bánh, nhưng vì nó cần đường và axit để giữ cấu trúc, nên nó thường được sử dụng nhiều hơn trong các hỗn hợp mứt như nước sốt.
Thời gian đăng bài: 29/06/2021
