LÀM THẾ NÀO ĐỂ PHÂN BIỆT GIỮA PECTIN VÀ GELATIN?
Cả pectin vàgelatincó thể được sử dụng để làm đặc, tạo gel và cố định một số loại thực phẩm, nhưng có một số khác biệt quan trọng giữa hai loại này.
Xét về nguồn, pectin là một loại carbohydrate có nguồn gốc từ thực vật, thường là trái cây.Nó được tìm thấy trong thành tế bào của thực vật và thường giữ các tế bào lại với nhau.Hầu hết các loại trái cây và một số loại rau đều chứa pectin, nhưng các loại trái cây có múi như táo, mận, nho và bưởi, cam và chanh là nguồn cung cấp pectin tốt nhất.Nồng độ đạt cao nhất khi quả đang ở giai đoạn chín sớm.Hầu hết các pectin thương mại đều được làm từ táo hoặc trái cây họ cam quýt.
Gelatin được làm từ protein động vật, một loại protein có trong thịt, xương và da động vật.Gelatin hòa tan khi đun nóng và đông đặc lại khi nguội, làm cho thực phẩm đông đặc lại.Hầu hết gelatin được sản xuất thương mại đều được làm từ da lợn hoặc xương bò.
Về mặt dinh dưỡngVì có nguồn gốc khác nhau nên gelatin và pectin có đặc tính dinh dưỡng hoàn toàn khác nhau.Pectin là một loại carbohydrate và là nguồn chất xơ hòa tan, loại này làm giảm cholesterol, ổn định lượng đường trong máu và giúp bạn cảm thấy no hơn.Theo USDA, một gói pectin khô nặng 1,75 ounce chứa khoảng 160 calo, tất cả đều từ carbohydrate.Mặt khác, gelatin đều là protein và có khoảng 94 calo trong gói 1 ounce.Hiệp hội các nhà sản xuất Gelatin Hoa Kỳ tuyên bố rằng gelatin chứa 19 axit amin và tất cả các axit amin cần thiết cho con người ngoại trừ tryptophan.
Về mặt ứng dụng, gelatin thường được sử dụng để khuấy các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như kem chua hoặc sữa chua, cũng như các loại thực phẩm như kẹo dẻo, kem và nhân kem.Nó cũng được dùng để khuấy nước xốt, giống như giăm bông đóng hộp. Các công ty dược phẩm thường sử dụng gelatin để làm viên nang thuốc.Pectin có thể được sử dụng trong các ứng dụng làm bánh và sữa tương tự, nhưng vì nó cần đường và axit để giữ cố định nên nó thường được sử dụng nhiều hơn trong các hỗn hợp mứt như nước sốt.
Thời gian đăng: 29/06/2021
