gelatinlà một thành phần cao cấp tự nhiên vẫn còn hoạt động cho đến ngày nay trong các ứng dụng sản xuất kẹo mềm hoặc bánh kẹo khác do đặc tính tạo gel có thể đảo ngược nhiệt không thể thay thế của nó.Tuy nhiên, tiềm năng thực sự của gelatin vượt xa các ứng dụng dự định của nó.Gelatin là một thành phần thiết yếu trong vô số ứng dụng thực phẩm và sở hữu nhiều đặc tính chức năng không thể dễ dàng bắt chước được.Gelatin là một chất kết dính, tạo gel và tạo bọt tuyệt vời, chất nhũ hóa và chất ổn định, đồng thời là chất tạo màng và tạo bọt hoàn hảo.Nó tạo ra kết cấu hoàn hảo, mang lại hương vị độc đáo và có chức năng tăng cường giải phóng hương vị!Và là một loại protein nguyên chất, nó làm tăng hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm, tuân thủ nhãn sạch và không gây dị ứng.Do tính linh hoạt và linh hoạt của nó, gelatin là sự lựa chọn nguyên liệu lý tưởng cho bánh kẹo, các sản phẩm từ sữa và hơn thế nữa.
Gelatin là một thành phần chất lượng tự nhiên với nhiều đặc tính có lợi làm phụ gia thực phẩm.Gelatin được sử dụng theo nhiều cách trong sản xuất thực phẩm hiện đại, chẳng hạn như để giữ hình dạng sản phẩm.Một ví dụ khác là sản phẩm làm từ gelatin tan chảy ở nhiệt độ cơ thể và đông cứng lại khi nguội.Do đó, các sản phẩm có chứa gelatin tan chảy trong miệng và đảm bảo giải phóng hương vị lý tưởng.Những đặc tính dễ chịu của gelatin khiến chúng không thể thay thế được trong lĩnh vực thực phẩm.Không chứa cholesterol, đường và chất béo, dễ tiêu hóa và không gây dị ứng cũng là những đặc tính quan trọng của gelatin.
Gelatin còn có ưu điểm trong việc chế biến các sản phẩm ít béo, ít đường, ít calo.Khi mọi người cần giảm lượng glycolipid hấp thụ và trải nghiệm hương vị tương tự, điều đó có thể đơn giản hóa việc phát triển và sản xuất các sản phẩm đó.Ví dụ, làm thế nào để bạn có được những thực phẩm ít chất béo có hương vị giống như những thực phẩm đầy đủ chất béo?Chúng ta có thể thêm gelatin vào phô mai kem để cải thiện kết cấu, tăng cường khả năng nhũ hóa, giảm lượng calo và tạo bọt.Hoặc trong các ứng dụng về thịt, gelatin có thể cung cấp dưỡng chất cho cơ thể, tăng hương vị, cải thiện các đặc tính cảm quan và giảm tỷ lệ mỡ.
Gelatin đóng một vai trò cực kỳ quan trọng trong việc chuẩn bị và phát triển các loại sản phẩm sữa và món tráng miệng mới.Sử dụng đúng lượng và loại gelatin có thể tạo ra sữa chua dạng kem nhẹ hoặc các biến thể của các sản phẩm từ sữa thông thường khác, chẳng hạn như kem.Gelatin có khả năng liên kết với nước và là chất nhũ hóa và chất ổn định phổ biến.Nó có thể bắt chước cảm giác miệng "nhờn" và lý tưởng cho các sản phẩm ít béo, nửa béo hoặc thậm chí không béo.Nó làm cho kem không béo mịn như kem không béo, không cần thêm chất phụ gia.Đặc tính tạo bọt tuyệt vời và tính ổn định của bản thân gelatin cho phép các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như mousses và các sản phẩm kem đánh bông kỹ, duy trì ổn định ở nhiệt độ phòng và mang lại cảm giác dễ chịu trong miệng.
Không chỉ làmgelatincung cấp kết cấu hoàn hảo cho các sản phẩm sữa, đồng thời nó cũng cực kỳ dễ thực hiện.Thông thường, gelatin cần được hòa tan trước khi chế biến tiếp.Nhưng trong sản xuất sữa, nhiệt độ thanh trùng thường được sử dụng cũng đủ để hòa tan hoàn toàn gelatin.Vì vậy, bước tiền giải thể được bỏ qua trong sản xuất, từ đó đơn giản hóa quy trình sản xuất và giảm chi phí.
Ngoài các sản phẩm từ sữa, nhiều món ăn không thể chế biến được nếu không có gelatin ăn được.Bao gồm kẹo dẻo, kẹo cao su rượu vang, kẹo dai, kẹo trái cây, kẹo dẻo, cam thảo và sô cô la.Gelatin mang lại độ đàn hồi, độ dai và thời hạn sử dụng lâu hơn.Nó hình thành và ổn định bọt của bánh kẹo nhẹ, thoáng khí, giúp vận chuyển và bảo quản sản phẩm dễ dàng hơn.
Việc sản xuất các món nướng cũng cần có sự tham gia của gelatin.Vì gelatin ổn định kem hoặc nhân kem nên chúng rất thuận tiện cho việc làm bánh.Việc sử dụng nhiều loại gelatin như gelatin dạng bột, lá hoặc gelatin ăn liền trong công nghiệp thực phẩm cho phép các nhà sản xuất đóng băng và rã đông bánh một cách dễ dàng và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Gelatin trong các sản phẩm thịt là nguồn cung cấp protein quan trọng không thể thiếu.Đánh giá từ thói quen ăn uống của người hiện đại, tỷ lệ chất béo và carbohydrate thường quá cao, trong khi lượng protein lại quá ít.Gelatin có thể thay thế hiệu quả carbohydrate và chất béo trong nhiều loại thực phẩm, giúp bữa ăn trở nên bổ dưỡng hơn đồng thời giảm lượng calo nạp vào một cách hiệu quả.
Gelatin cũng đóng vai trò quan trọng trong việc chuẩn bị các bữa ăn ít chất béo hoặc giảm chất béo.Do có khả năng tạo nhũ tương dầu trong nước nên gelatin có thể thay thế một phần hàm lượng chất béo cao trong nhiều sản phẩm.Thông thường gelatin sẽ hoạt động như một chất tăng cường số lượng lớn.Nó liên kết nước trong sản phẩm cuối cùng, bổ sung khối lượng lớn mà không cần thêm calo.Đồng thời, nó có thể mang lại cảm giác béo ngậy và tan chảy trong miệng, từ đó cải thiện sự chấp nhận của người tiêu dùng.Do đó, gelatin rất lý tưởng để phát triển các sản phẩm chất lượng cao, ít calo.
Không những vậy, gelatin còn có thể thay thế vai trò của đường trong thực phẩm như một chất “keo” tự nhiên.Là một chất kết dính, gelatin có thể làm giảm hàm lượng calo và hàm lượng đường trong thực phẩm một cách hiệu quả, đồng thời tăng hàm lượng protein trong thực phẩm.Điều này đặc biệt phù hợp với xu hướng thị trường hướng tới thực phẩm ít đường và giàu protein.
Nhìn chung, vì có nhiều đặc tính và ưu điểm nên gelatin không thể thiếu để sản xuất các sản phẩm thực phẩm tối ưu đáp ứng nhu cầu cụ thể của người tiêu dùng.Người tiêu dùng có thể thưởng thức các sản phẩm ít béo, ít đường và ít calo mà không ảnh hưởng đến trải nghiệm hương vị.
Thời gian đăng: Mar-01-2023
