Kẹo:
Theo báo cáo, hơn 60% dân số thế giớigelatinđược sử dụng trong công nghiệp thực phẩm và bánh kẹo.Gelatin có chức năng hút nước và hỗ trợ khung xương.Sau khi các hạt gelatin được hòa tan trong nước, chúng có thể hút và đan xen với nhau tạo thành cấu trúc mạng gồm các lớp xếp chồng lên nhau và ngưng tụ khi nhiệt độ giảm xuống, do đó đường và nước được lấp đầy hoàn toàn trong các lỗ rỗng gel., nhờ đó kẹo mềm có thể duy trì hình dạng ổn định và không bị biến dạng ngay cả khi chịu tải trọng lớn.
Thức ăn đông lạnh:
Trong thực phẩm đông lạnh, gelatin có thể được sử dụng làm chất tạo thạch.Thạch gelatin có điểm nóng chảy thấp, dễ hòa tan trong nước nóng và có đặc tính tan trong miệng.Nó thường được sử dụng để làm thạch bột, thạch ngũ cốc, v.v. Gelatin cũng có thể được sử dụng để làm thạch.Thạch gelatin không kết tinh trong xi-rô ấm, chưa tan chảy và thạch ấm có thể được tạo gel lại sau khi sữa đông được chia nhỏ.Là chất ổn định, gelatin có thể được sử dụng trong sản xuất kem, kem, v.v. Chức năng của gelatin trong kem là ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng thô, giữ cấu trúc mịn và giảm tốc độ tan chảy.Để có một chiếc kem ngon thì hàm lượng gelatin phải vừa phải.
Sản phẩm thịt:
gelatin được thêm vào các sản phẩm thịt dưới dạng thạch, làm tăng năng suất và chất lượng sản phẩm.Gelatin cũng hoạt động như chất nhũ hóa cho một số sản phẩm thịt, chẳng hạn như nhũ hóa chất béo trong nước sốt thịt và súp kem, đồng thời bảo vệ đặc tính ban đầu của sản phẩm.Trong thực phẩm đóng hộp, gelatin cũng có thể được sử dụng làm chất làm đặc.Gelatin dạng bột thường được thêm vào hoặc có thể thêm một loại thạch đặc làm từ một phần gelatin và hai phần nước.
Đồ uống:
Gelatin có thể được sử dụng làm chất làm trong trong sản xuất các sản phẩm như rượu hoa quả.Đối với các loại đồ uống khác nhau, gelatin có thể được sử dụng với các chất khác nhau để đạt được những tác dụng khác nhau.Trong sản xuất đồ uống trà, đối với các loại đồ uống trà khác nhau, gelatin có thể được sử dụng kết hợp với các chất khác nhau để đạt được mục đích nâng cao chất lượng đồ uống trà.
Khác:
Trong sản xuất thực phẩm, gelatin còn được sử dụng để làm bánh ngọt và các loại kem phủ khác nhau.Do tính ổn định của gelatin, lớp kem không thấm vào bánh khi pha lỏng tăng lên, ngay cả trong những ngày nắng nóng, đồng thời kiểm soát kích thước của tinh thể đường.Gelatin còn có thể được sử dụng để làm những hạt kem nhiều màu sắc, lon không đường,… Trong bao bì thực phẩm, gelatin có thể được tổng hợp thành màng gelatin.Màng gelatin còn được gọi là màng bao bì ăn được và màng phân hủy sinh học.Người ta đã chứng minh rằng màng gelatin có độ bền kéo tốt, khả năng chịu nhiệt, rào cản khí cao, rào cản dầu và đặc tính chống ẩm.Màng phân hủy sinh học được tổng hợp bởi Chen Jie et al.với gelatin chủ yếu được sử dụng để bảo quản trái cây, bảo quản thịt, đóng gói thực phẩm hoặc tiêu dùng trực tiếp.
Thời gian đăng: 27-04-2022
